Pane Nero Infallibile

Quante volte ha stupito e deliziato ospiti e amici dopo averlo tagliato caldo e fumante …

Quante volte mi hanno chiesto la ricetta!

Io ho provato a spiegare che il segreto sta in una buona farina e che chiunque può facilmente provare a replicarlo… ma sembrano non credermi!

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E quindi finalmente arrivato il momento di svelare la ricetta o, meglio, il mitico ingrediente. Si, perché stavolta si tratta proprio di un ingrediente che in questo caso è la buona farina del Molino Spadoni che potete tranquillamente trovare nella maggior parte dei supermercati.

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Impastatelo a mano, con il Bimby oppure con la macchina del pane. Non importa. Seguite le istruzioni e non vi sbaglierete. Un’attenzione particolare però, va riservata alla lievitazione che rappresenta il passaggio fondamentale.

Di seguito visualizzo qualche passaggio chiave con i miei consigli.

Dopo aver impastato gli ingredienti come indicato, mettere l’impasto in una ciotola con un po’ di farina e copritelo con la pellicola per alimenti. D’inverno, l’ideale è metterlo vicino ad un calorifero, d’estate può stare a temperatura ambiente.

Dopo circa 15 minuti, senza lavorare la pasta, adagiatela semplicemente sulla teglia da forno stendendola come per formare un filoncino. Dopo aver passato un leggero velo di farina, coprite nuovamente con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare per il tempo indicato (3 ore circa ma non di più!) come precedentemente spiegato.

Al termine della lievitazione vedrete che la pasta sarà praticamente triplicata in volume. Rimuovete la pellicola trasparente, avendo cura di non “sgonfiare” questo soffice impasto.

Per un tocco in più di croccantezzza e gusto, spennellate delicatamente la superficie con un po’ d’olio e aggiungete una piccola manciata di sale grosso.

Questo impasto è così semplice da utilizzare e infallibile, che potrete divertirvi ad arricchirlo aggiungendo altri ingredienti in fase di impasto, come ad esempio cranberry, uvette, noci, etc…

 

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