CREMA CHEESECAKE AL LIMONE

Per gli amanti della cheesecake, a chi nella sua vita ne ha mangiata così tanta che cerca una variante (cremosa) oppure semplicemente a chi piace ma ha poco tempo per farla: ricotta, panna, Digestive e un po’ di scorza di limone e il gioco è fatto!

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Ingredienti (6 porzioni):

  • 100 ml di panna da montare (io uso solo panna Elena)
  • 250 g di ricotta di mucca (io ho usato la Santa Lucia)
  • ¼ limone
  • 20g di zucchero a velo
  • N. 8 Biscotti Digestive
  • Sbattitore elettrico
  • 6 piccole coppette

Montare la panna da cucina ben fredda.

In un altro contenitore, versare la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di limone (attenzione ad evitare di grattugiare la parte bianca). Lavorare con lo sbattitore fino a raggiungere una densità cremosa.

Incorporare quindi la panna e amalgamare bene.

Sbriciolare i biscotti Digestive: io lo faccio con le mani perché preferisco ottenere pezzi un po’ più grandi e irregolari.

Mettere i biscotti sbriciolati sul fondo di ciascuna coppetta. Quindi ricoprire con la crema e decorare con scorzette di limone e qualche pezzo di biscotto.

Servire freddo.

 

Cavolfiore al Curcuma

Il dottore mi ha prescritto pastiglie concentrate di curcuma: antitumorale, antiossidante, e antiinfiammatorio, questa spezia sembra davvero un toccasana per il nostro benessere.

Da qui ho inziato a pensare a come introdurla nella mia dieta quotidiana.

Una ricetta facile, veloce, ma allo stesso tempo gustosa, è quella del cavolfiore alla curcuma.

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Ingredienti per 4 persone

  • 1 cavolfiore
  • curcuma in polvere
  • olio di cocco
  • Sale

Scaldare il forno a 200°, modalità ventilato.
Eliminare le foglie esterne e il gambo del cavolfiore.
Lavarlo. Asciugarlo con carta da cucina.
 Tagliarlo a dischi di uno spessore di circa 1,5cm.

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Adagiarlo su carta forno, quindi spennellarlo con olio di cocco (l’olio di cocco è migliore in quanto ha un punto di fumo più alto di altri olii).
Spolverare con curcuma a piacere (io abbondo) e sale.
Infornare 30 minuti a 200° finché non sarà ben dorato.
Servire caldo oppure tiepido.

Se volete, aggiungete anche un po’ di pepe nero perchè è molto utile ad aumentarne le potenzialità.

PESTO DI MANDORLE E BROCCOLI(senza formaggio)

 

Un pesto molto delicato, ma allo stesso tempo saporito e nutriente che trova l’accordo di tutti in famiglia anche di chi è intollerante al latte.

Grazie alla sua incredibile cremosità è perfetto per condire generosamente la pasta, con tutti i vantaggi nutrizionali delle mandorle e il contenuto utilizzo di olio.

La ricetta è davvero molto veloce e richiede semplicemente l’utilizzo di un mixer (nel mio caso il Bimby!)

 

Ingredienti (6 persone)

  • 500g broccoli
  • 50g mandorle tostate
  • 30g pinoli
  • 30g Olio evo
  • Sale qb
  • Pepe qb

Preparazione (con e senza Bimby)

Lessare i broccoli per 4 minuti in acqua bollente e salata.

In alternativa, utilizzando il Bimby: posizionare i broccoli nel cestello, riempire il boccale di acqua fin sopra le lame e cuocere 20 minuti a 100°, velocità 1.

Scolarle i broccoli e passarli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.

Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e omogeneizzare per 20 secondi a velocità 7.

Bocconcini di Pollo al Cocco

Un secondo piatto rapido ma allo stesso tempo molto gustoso che piace molto ai bambini. Questa ricetta non prevedere la marinatura in latte di cocco, bensì una semplice impanatura di pangratto e rapè di cocco: ecco spiegato perchè si tratta di un piatto molto veloce da realizzare ma allo stesso tempo anche leggero e gustoso.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400g pollo tagliato a bocconcini
  • 100g circa pangrattato
  • 40g rapè di cocco (il cocco può essere dosato in base alle preferenze di gusto, ma comunque in rapporto 1 a 3 rispetto al pangrattato)
  • 2 uova
  • sale
  • olio evo q.b

Rompete le uova in una ciotola, immergetevi i bocconcini. Passate quindi all’impanatura, facendo passare i bocconcini in un piatto in cui avrete messo pangrattato e rapè di cocco insieme.

In una pentola antiaderente fate scaldare l’olio e quando sarà caldo,  buttare i bocconcini impanati. E’ importante che la pentola sia larga in modo da non farli sovrapporre per garantire una rosolatura omogenea.

Cuocete a fuoco medio per 20-30 minuti circa fino a che non si sarà formata una bella crosticina croccante. Quindi salate e servite.

A piacere, potete aggiungere altro rapè di cocco a fine piatto.

 

Verdure Sabbiose

Ricetta al forno, facile e veloce, con Zucchine o Melanzane a piacere

Zucchine polverose

  • Zucchine o melanzane q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio evo

Tagliare le verdure preferite in 4 nel senso della lunghezza e poi a cubetti.

Nel caso delle melanzane, una volta tagliate a tocchetti, aggiungiamo del sale grosso e lasciamole spurgare per circa un’ora.

Mettete i pezzetti in un ciotola con ¾ cucchiai di olio evo.

Aggiungete pangrattato q.b e mescolate con le mani in modo da distribuirlo omogeneamente.

A questo punto stendere su una teglia coperta con carta da forno e infornare per 20 minuti a 200° con l’impostazione ventilato+grill